MILKA SUHADOLNIK
Sedem receptov za posebne sladice
Milka Suhadolnik je že dolga leta članica ekipe restavracije Cubo na Šmartinski cesti v Ljubljani.
Odpri galerijo
Milka
S svojo ekipo je Milka Suhadolnik prevzela izdelavo sladic, ponudbo katerih restavracija vedno znova dopolnjuje. Cubo je obvezna postojanka za vse gurmane, še posebno je znan po slaščicah in mnogi se tam ustavijo le zato, da pojedo nekaj sladkega. Je prva slovenska restavracija, ki je izdala kuharsko knjigo, in edina, ki je izdala dve. Knjigi Cubo slaščice in Cubo doma sta prejeli veliko prestižnih mednarodnih priznanj.
Pet stvari, ki so vedno v vašem hladilniku? Mleko, sir, jogurt, jajca, domača slivova marmelada.
Idealna hrana? Preprosto nedeljsko kosilo: goveja juha z rezanci, puranji zrezek v smetanovi omaki s štruklji in jabolčni zavitek.
Najljubša restavracija? Restavracija Cubo.
Gastronomski luksuz, brez katerega ne morete? Ustvarjanje z novimi, nepoznanimi vrstami čokolade.
Običajen zajtrk? Kava z mlekom in francoski rogljiček.
Kava ali čaj? Kava. Z mlekom.
Alkoholna pijača? Desertno vino Ben Ryé Donnafugata – Passito di Pantelleria.
Brezalkoholna pijača? Voda.
Najljubša delikatesa? Pršut.
Čokolada ali sadje? Vsekakor čokolada.
Sladko ali slano? Sladko.
Začimba? Bazilika.
Najljubše slovensko belo in rdeče vino? Rebula Četrtič, Krapež merlot.
Najljubša ozimnica? Domača slivova marmelada ter slovenski med.
Najljubše meso? Puran.
Najljubša riba? Brancin, pečen v soli.
Česa ne jeste? Tartufov.
Nujen kuhinjski pripomoček? Kitchen-Aid.
Pet stvari, ki so vedno v vašem hladilniku? Mleko, sir, jogurt, jajca, domača slivova marmelada.
Idealna hrana? Preprosto nedeljsko kosilo: goveja juha z rezanci, puranji zrezek v smetanovi omaki s štruklji in jabolčni zavitek.
Najljubša restavracija? Restavracija Cubo.
Gastronomski luksuz, brez katerega ne morete? Ustvarjanje z novimi, nepoznanimi vrstami čokolade.
Običajen zajtrk? Kava z mlekom in francoski rogljiček.
Kava ali čaj? Kava. Z mlekom.
Alkoholna pijača? Desertno vino Ben Ryé Donnafugata – Passito di Pantelleria.
Brezalkoholna pijača? Voda.
Najljubša delikatesa? Pršut.
Čokolada ali sadje? Vsekakor čokolada.
Sladko ali slano? Sladko.
Začimba? Bazilika.
Najljubše slovensko belo in rdeče vino? Rebula Četrtič, Krapež merlot.
Najljubša ozimnica? Domača slivova marmelada ter slovenski med.
Najljubše meso? Puran.
Najljubša riba? Brancin, pečen v soli.
Česa ne jeste? Tartufov.
Nujen kuhinjski pripomoček? Kitchen-Aid.
Hrenova juha z jabolki in hruškoNasekljano čebulo prepražimo na maslu, dodamo narezano zelenjavo, solimo in popramo. Pražimo pet minut, dodamo nasekljan peteršilj in zalijemo z vodo. Kuhamo 20 minut, dodamo narezano jabolko in nastrgan hren. Zmešamo s paličnim mešalnikom in precedimo, da dobimo gladko juho. Na hitro prepražimo še narezano šunko in jo, preden postrežemo, dodamo v juho.
Hrenova juha
Za 4 osebe:
1 čebula
1 žlica masla
1 korenček
1 list stebelne zelene
50 g kolerabe
2 vejici peteršilja
2 krompirja
sol, poper
nasekljan česen
voda
1 jabolko
2 žlici nastrganega hrena
100 g kuhane šunke
1 čebula
1 žlica masla
1 korenček
1 list stebelne zelene
50 g kolerabe
2 vejici peteršilja
2 krompirja
sol, poper
nasekljan česen
voda
1 jabolko
2 žlici nastrganega hrena
100 g kuhane šunke
Kruhki z mocarelo in pršutomV pršut ovito mocarelo na hitro popečemo v ponvi. Na kose narezan kruh na hitro popečemo, toliko da na obeh straneh porjavi. Še toplega postrežemo s popečeno mocarelo in nekaj žlicami omake. Omako pripravimo tako, da celo papriko spečemo v pečici pri 160 stopinjah. Pečemo približno 20 minut. Nato jo ovijemo v aluminijasto folijo in pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi. Olupimo jo in očistimo, zmešamo s pelati in nasekljamo v multipraktiku. Začinimo s soljo, poprom in oljem, premešamo, precedimo in postrežemo.
Kruhki z mocarelo in popečenim pršutom
Za 4 osebe:
12 rezin pršuta
6 kroglic mocarele po 55 g
bel kruh
Omaka:
1 rdeča paprika
200 ml kaše iz pelatov
sol, poper
2 žlici oljčnega olja
12 rezin pršuta
6 kroglic mocarele po 55 g
bel kruh
Omaka:
1 rdeča paprika
200 ml kaše iz pelatov
sol, poper
2 žlici oljčnega olja
Siciljanska rižotaJajčevce olupimo, narežemo na centimeter velike kocke, jih zložimo na pladenj, posolimo, posujemo z malo sladkorja in 20 minut pečemo v pečici, ki smo jo segreli na 200 stopinj. Ohladimo.
Jušno osnovo in paradižnikovo omako zlijemo v kozico in segrejemo, da rahlo vre. Na olju in maslu podušimo narezano čebulo, dodamo nasekljan česen in dušimo še minuto. Dodamo riž, vino, sol in poper ter mešamo, dokler vino ne povre. Riž zalijemo s toliko vrele jušne osnove, da ga pokrijemo. Postopek ponavljamo, dokler riž ni kuhan. Kuhano rižoto odstavimo, vmešamo nastrgan parmezan in na kocke narezano mrzlo maslo ter močno mešamo, dokler se maslo ne stopi. Dodamo pečene jajčevce in na polovico prerezane češnjeve paradižnike. Premešamo in postrežemo.
Jušno osnovo in paradižnikovo omako zlijemo v kozico in segrejemo, da rahlo vre. Na olju in maslu podušimo narezano čebulo, dodamo nasekljan česen in dušimo še minuto. Dodamo riž, vino, sol in poper ter mešamo, dokler vino ne povre. Riž zalijemo s toliko vrele jušne osnove, da ga pokrijemo. Postopek ponavljamo, dokler riž ni kuhan. Kuhano rižoto odstavimo, vmešamo nastrgan parmezan in na kocke narezano mrzlo maslo ter močno mešamo, dokler se maslo ne stopi. Dodamo pečene jajčevce in na polovico prerezane češnjeve paradižnike. Premešamo in postrežemo.
Siciljanska rižota
Za 4 osebe:
500 g zelenjavne jušne osnove
600 g paradižnikove omake
1 žlica oljčnega olja
1 žlica masla
1 strok česna
400 g riža
150 ml belega suhega vina
100 g parmezana
70 g mrzlega masla
20 češnjevih paradižnikov
1 jajčevec
sol, sladkor v prahu
500 g zelenjavne jušne osnove
600 g paradižnikove omake
1 žlica oljčnega olja
1 žlica masla
1 strok česna
400 g riža
150 ml belega suhega vina
100 g parmezana
70 g mrzlega masla
20 češnjevih paradižnikov
1 jajčevec
sol, sladkor v prahu
Jagnječje krače z mediteranskim krompirjemKrače, vino, dišavnice, poper in česen damo v lonec na pritisk. Vode dodamo toliko, da so krače prekrite do polovice. Na zmernem ognju kuhamo približno dve uri, pazimo, da tekočina v loncu ne povre.
Krompir olupimo, narežemo na kocke, stresemo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut. Kuhanemu dodamo olje, sol, paradižnik, kapre, olive, rožmarin in timijan. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo za deset minut položimo krompir.
Pečenemu krompirju dodamo kuhane krače, po želji prelijemo s tekočino, ki se je natekla med kuhanjem krač, in pečemo še 10 minut.
Krompir olupimo, narežemo na kocke, stresemo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut. Kuhanemu dodamo olje, sol, paradižnik, kapre, olive, rožmarin in timijan. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo za deset minut položimo krompir.
Pečenemu krompirju dodamo kuhane krače, po želji prelijemo s tekočino, ki se je natekla med kuhanjem krač, in pečemo še 10 minut.
Jagnječje krače
Za 4 osebe:
4 krače po 250 g
100 ml belega vina
lovorjev list, timijan, majaron
rožmarin, 5 zrn črnega popra
2 stroka česna
800 g krompirja
5 žlic oljčnega olja
20 češnjevih paradižnikov
20 oliv
2 žlici kaper
2 vejici rožmarina
2 vejici timijana
4 krače po 250 g
100 ml belega vina
lovorjev list, timijan, majaron
rožmarin, 5 zrn črnega popra
2 stroka česna
800 g krompirja
5 žlic oljčnega olja
20 češnjevih paradižnikov
20 oliv
2 žlici kaper
2 vejici rožmarina
2 vejici timijana
Široki rezanci s škampi, portom in suhimi slivami Očiščene repke škampov popečemo na ponvi. Solimo, popramo, dodamo nasekljan česen in zalijemo s portom. Flambiramo. Ko plamen ugasne, omako še malo pokuhamo, da se zgosti. Dodamo ribjo osnovo in gostilo ter pokuhamo, da dobimo kremasto omako. Dodamo nasekljane razkoščičene slive in kuhamo še nekaj časa, da se slive zmehčajo.
Rezance skuhamo v slani vodi. Ko so kuhani al dente, jih odcedimo in dodamo v vročo omako. Premešamo in postrežemo.
Rezance skuhamo v slani vodi. Ko so kuhani al dente, jih odcedimo in dodamo v vročo omako. Premešamo in postrežemo.
Široki rezanci s portom in suhimi slivami
Za 4 osebe:
5 žlic oljčnega olja
50 škampovih repkov
sol, poper
3 stroke česna
300 ml rdečega porta
600 ml ribje osnove
2 žlici gostila
18 suhih razkoščičenih sliv
480 g širokih rezancev
5 žlic oljčnega olja
50 škampovih repkov
sol, poper
3 stroke česna
300 ml rdečega porta
600 ml ribje osnove
2 žlici gostila
18 suhih razkoščičenih sliv
480 g širokih rezancev
Kokosova torta z belo čokoladoIz beljakov, ki smo mu dodali sladkor, stepemo sneg. Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in tretjino beljakove mase enakomerno premažemo po dnu. Pečemo 12 minut na 200 stopinj Celzija. Postopek ponovimo ša dvakrat, da dobimo na koncu tri plošče. Pustimo jih stati do naslednjega dne.
Nato na sopari stepemo rumenjake in sladkor. Ko masa naraste, jo ohladimo.
Nad soparo stopimo maslo in čokolado ter zmes ohladimo. Z lopatko zmešamo rumenjake in čokolado. Stepemo smetano in jo previdno vmešamo v maso. Želatino segrevamo nad soparo, da se raztopi, in jo vmešamo v maso.
Sestavimo torto. Prvo beljakovo ploščo damo na krožnik in okoli nje postavimo obod za torte. Ploščo namažemo s četrtino čokoladne kreme, nanjo položimo drugo ploščo, tudi njo premažemo in postopek ponovimo še enkrat. S tretjo četrtino kreme premažemo vrh torte. Premažemo tudi stranske robove. Okrasimo s kokosovo moko in jo postavimo vsaj za tri ure v hladilnik.
Nato na sopari stepemo rumenjake in sladkor. Ko masa naraste, jo ohladimo.
Nad soparo stopimo maslo in čokolado ter zmes ohladimo. Z lopatko zmešamo rumenjake in čokolado. Stepemo smetano in jo previdno vmešamo v maso. Želatino segrevamo nad soparo, da se raztopi, in jo vmešamo v maso.
Sestavimo torto. Prvo beljakovo ploščo damo na krožnik in okoli nje postavimo obod za torte. Ploščo namažemo s četrtino čokoladne kreme, nanjo položimo drugo ploščo, tudi njo premažemo in postopek ponovimo še enkrat. S tretjo četrtino kreme premažemo vrh torte. Premažemo tudi stranske robove. Okrasimo s kokosovo moko in jo postavimo vsaj za tri ure v hladilnik.
Kokosova torta
Za 1 torto:
10 beljakov
300 g sladkorja
14 rumenjakov
150 g sladkorja
250 g masla
500 g bele čokolade
500 ml smetane
10 g želatine
2 žlice vode
kokosova moka
10 beljakov
300 g sladkorja
14 rumenjakov
150 g sladkorja
250 g masla
500 g bele čokolade
500 ml smetane
10 g želatine
2 žlice vode
kokosova moka
Bučni cheesecakeVodo in sladkor zavremo ter dodamo na kocke narezano bučo. Kuhamo 30 minut, ohladimo in zmešamo v mešalniku.
Za podlago zmeljemo piškote v drobtine, primešamo mlete mandlje, ingver in cimet, nato še stopljeno maslo. Dno tortnega modela prekrijemo s papirjem za peko, obod namažemo z maslom. Piškotne drobtine razporedimo po dnu pekača za 1,5 centimetra na debelo. Potlačimo jih z roko, da se dobro sprimejo. Pekač s piškoti damo za vsaj 20 minut v zamrzovalnik.
Vse sestavine, iz katerih bomo delali maso, segrejemo na sobno temperaturo. Sir zmešamo, da dobimo gladko maso. Primešamo na sopari stopljeno čokolado. Drugo za drugim med mešanjem dodajamo jajca. Dodamo še javorov sirup, konjak, mlet ingver, cimet, muškatni orešček in bučni pire ter dobro premešamo.
Maso vlijemo na zamrznjeno piškotno podlago in jo z lopatko poravnamo. Damo v pečico, ki smo jo segreli na 165 stopinj, in pečemo 40 minut. Torto pustimo v pekaču.
Za preliv zmešamo kislo smetano, sladkor, konjak in javorov sirup. Trideset gramov mešanice damo na stran. Preostanek prelijemo po torti in previdno poravnamo. Torto postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj, še za osem minut. Ohladimo in damo za šest ur v hladilnik, nato postrežemo.
Za podlago zmeljemo piškote v drobtine, primešamo mlete mandlje, ingver in cimet, nato še stopljeno maslo. Dno tortnega modela prekrijemo s papirjem za peko, obod namažemo z maslom. Piškotne drobtine razporedimo po dnu pekača za 1,5 centimetra na debelo. Potlačimo jih z roko, da se dobro sprimejo. Pekač s piškoti damo za vsaj 20 minut v zamrzovalnik.
Vse sestavine, iz katerih bomo delali maso, segrejemo na sobno temperaturo. Sir zmešamo, da dobimo gladko maso. Primešamo na sopari stopljeno čokolado. Drugo za drugim med mešanjem dodajamo jajca. Dodamo še javorov sirup, konjak, mlet ingver, cimet, muškatni orešček in bučni pire ter dobro premešamo.
Maso vlijemo na zamrznjeno piškotno podlago in jo z lopatko poravnamo. Damo v pečico, ki smo jo segreli na 165 stopinj, in pečemo 40 minut. Torto pustimo v pekaču.
Za preliv zmešamo kislo smetano, sladkor, konjak in javorov sirup. Trideset gramov mešanice damo na stran. Preostanek prelijemo po torti in previdno poravnamo. Torto postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj, še za osem minut. Ohladimo in damo za šest ur v hladilnik, nato postrežemo.
Bučni cheesecake
Za 6 oseb:
125 ml vode
2 žlici sladkorja muscovado light
450 g buče
ščepec soli
170 g maslenih piškotov
50 g mletih mandljev
0,5 žličke mletega ingverja
0,5 žličke cimeta
80 g masla
500 g sira philadelphia
220 g bele čokolade
3 jajca
30 g javorjevega sirupa
30 ml konjaka
žlica konjaka
žlica cimeta
180 g bučnega pireja
0,5 žlice muškatnega oreščka
550 g kisle smetane
85 g sladkorja
1 žlica javorovega sirupa
1 žlica konjaka
1 žlica bučnega pireja
125 ml vode
2 žlici sladkorja muscovado light
450 g buče
ščepec soli
170 g maslenih piškotov
50 g mletih mandljev
0,5 žličke mletega ingverja
0,5 žličke cimeta
80 g masla
500 g sira philadelphia
220 g bele čokolade
3 jajca
30 g javorjevega sirupa
30 ml konjaka
žlica konjaka
žlica cimeta
180 g bučnega pireja
0,5 žlice muškatnega oreščka
550 g kisle smetane
85 g sladkorja
1 žlica javorovega sirupa
1 žlica konjaka
1 žlica bučnega pireja
Priporočamo
Dolgoročna vremenska napoved za junij: kaj nas čaka? (FOTO)
»Vojna v Ukrajini se bo stopnjevala! Putin bi lahko kmalu napadel to veliko državo«
Našli trupli dveh od treh pogrešanih, ki jih je odnesla Nadiža
Naša smučarska skakalka dočakala nepozaben dan, s Sandijem sta se poročila (FOTO)
Predstavitvene informacije
Komentarji:
22:01
Navade srečnih ljudi
Priporočamo
Dolgoročna vremenska napoved za junij: kaj nas čaka? (FOTO)
»Vojna v Ukrajini se bo stopnjevala! Putin bi lahko kmalu napadel to veliko državo«
Našli trupli dveh od treh pogrešanih, ki jih je odnesla Nadiža
Naša smučarska skakalka dočakala nepozaben dan, s Sandijem sta se poročila (FOTO)
